原標(biāo)題：百味折橋 臨夏大地上不一樣的煙火

　　爆炒草雞

　　炕鍋羊排

　　鋁鍋焪魚(yú)

　　什么是折橋?yàn)炒硇缘闹鞑?？這個(gè)問(wèn)題困擾著在此尋找美食的人們，因?yàn)楹贸缘牟似穼?shí)在是太多了，爆炒草雞、鋁鍋焪魚(yú)、炕鍋羊排值得推薦，因?yàn)檎蹣驗(yàn)赤l(xiāng)村廚師們“爆炒”“炕鍋”“焪”的烹飪技藝，在這三道菜中得到完美呈現(xiàn)。

　　三道主菜 讓“爆炒”“炕鍋”“焪”的技藝完美呈現(xiàn)

　　爆炒草雞 無(wú)雞不成宴

　　爆炒草雞，是臨夏農(nóng)家樂(lè)和家庭餐桌上不可少的一道美食，也是魅力折橋?yàn)匙瞠?dú)具一格的特色美食，來(lái)到折橋?yàn)骋欢ㄊ?ldquo;無(wú)雞不成宴，無(wú)雞不成歡”。

　　在臨夏折橋流連，爆炒草雞是每一家農(nóng)家樂(lè)都主打的當(dāng)家菜。因每一位鄉(xiāng)村廚師的手法略有差異，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，菜品便有了各自不同的微小變化，但總的說(shuō)來(lái)，讓人吃得口滑，回味無(wú)窮。

　　折橋?yàn)车谋床蓦u選材精致，喝的都是泉水，吃的飼料都是玉米、青豆等糧食作物，確保綠色安全，生態(tài)新鮮。用農(nóng)家傳統(tǒng)方式烹飪，自成風(fēng)格，爆炒出來(lái)的雞肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維適中，味道酥脆可口、回味悠長(zhǎng)。

　　詢(xún)問(wèn)過(guò)廚師，這道菜選用的是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的草雞，宰殺后清洗干凈，就可以開(kāi)始烹制了。把雞剁成塊，盡量大小均勻，熱油爆鍋炒香后放入雞塊爆炒。要把雞塊炒至金黃色，散發(fā)出雞肉的香味后，加入鹽、花椒、胡椒、草果粉等調(diào)料，繼續(xù)爆炒。

　　一小時(shí)不停翻炒，這道菜終于可以出鍋了。色澤紅亮誘人,飄散著濃濃香氣的爆炒草雞，怎能不受食客的青睞？

　　炕鍋羊排 有別干鍋類(lèi)

　　炕鍋美食與其他地區(qū)的干鍋類(lèi)美食在外形上并無(wú)太大區(qū)別，但真正吃上兩口，才會(huì)隱隱約約感覺(jué)其中微妙的味道差異。就像使用鑄鐵鍋炒菜與使用精鐵鍋炒菜一樣，那種細(xì)微的變化，親自品嘗就能了解其中的特別。

　　廚師介紹了炕鍋羊排的做法：取用新鮮的羊排配上洋蔥、胡蘿卜、土豆等等，倒入炕鍋燒制而成，口感極佳。

　　片刻工夫，炕鍋羊排做好上桌，不等出鍋就已經(jīng)迫不及待地嘗上一口，好不暢快。此時(shí)，終于明白炕鍋羊排真正的魅力所在。

　　當(dāng)筷子觸碰到那金黃油亮的表皮，就發(fā)出咔滋脆響。油脂豐厚就不多說(shuō)了，嫩口的羊肉還沒(méi)送到鼻尖，香味就霸道地鉆進(jìn)鼻翼，沒(méi)有絲毫的羊膻味。

　　羊排的味道微辣，不膩不膻，肉質(zhì)嫩而可口，羊排上略帶一分焦脆，內(nèi)里肥而不膩，一抿脫骨，再吃上一口沾滿(mǎn)調(diào)料的土豆，讓你大呼過(guò)癮！

　　鋁鍋焪魚(yú) 聚味到肌理

　　這道菜選用的是石斑魚(yú)。石斑魚(yú)是暖水性近海底層魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素及魚(yú)皮膠質(zhì)。在折橋?yàn)车霓r(nóng)家樂(lè)能吃到石斑，這的確有些夸張。廚師說(shuō)，有時(shí)做菜需要悟性，石斑魚(yú)的特質(zhì)和“焪”這種折橋?yàn)称毡槭褂玫?ldquo;焪”的烹調(diào)技藝，可謂是奇妙的遇見(jiàn)。

　　擺上桌的菜品，石斑保持著魚(yú)形完整，吃起來(lái)刺很少，魚(yú)肉極為細(xì)膩，細(xì)品慢嚼，令人回味，而且越吃越想吃。

　　“焪”字是“盡”和“暴曬”的意思。如果和食物聯(lián)系起來(lái)，我倒覺(jué)得第二個(gè)解釋能沾上那么一點(diǎn)。焪不是“暴曬”出來(lái)的，而是蒸煮而成，其做法，倒和“煨”與“焐”的意思更相近一些。焪魚(yú)的秘制核心料全部精選折橋?yàn)持苓叺奶烊恢参?，科學(xué)配伍，慢火煨制，使做出的魚(yú)不僅香酥味絕，滿(mǎn)足人們“既要吃口感，又要吃健康”的消費(fèi)趨勢(shì)。經(jīng)過(guò)聚味提味“焪”的工藝，使得配料的營(yíng)養(yǎng)和味道滲入到魚(yú)肉的每一層肌理之中，讓它變得香氣四溢。

　　文/記者 劉小雷

　　圖/記者 田蹊