師傅正在陰面

　　“紅香細(xì)剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條”，這是明代詩(shī)人陸深對(duì)一碗面條的描述，就著剝開(kāi)的茭白，清湯鮮美，面似白玉，讓人食指大動(dòng)。

　　說(shuō)起北方人吃面的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，尤其手工掛面這種方便又實(shí)惠的傳統(tǒng)美食更是受到很多人的喜愛(ài)。

　　走進(jìn)崇信縣木林鄉(xiāng)溝老村的手工掛面作坊，趙文堂師傅正忙著用筷子抻面，不一會(huì)兒，晾曬架上就掛滿了掛面，長(zhǎng)長(zhǎng)的掛面映著窗外照進(jìn)來(lái)的陽(yáng)光中閃爍著點(diǎn)點(diǎn)銀光，絲絲分明，散發(fā)著面香。

　　“我做手工掛面很多年了，從我太爺爺輩就開(kāi)始做起，這門手藝如今已經(jīng)傳承三代了。”說(shuō)起做手工掛面的歷史，趙文堂無(wú)限自豪。

　　從精細(xì)的選料，到和面、醒面、揉面、壓面、開(kāi)條、捋條、搓條、盤條、上桿、入窖發(fā)酵、抻面、上架、拉長(zhǎng)、分面一道道工序，趙文堂都做得格外仔細(xì)。“得20多道工序，一把手工掛面才算完成了，雖然做起來(lái)工序繁瑣，但只要大家喜歡吃，我覺(jué)得這個(gè)工藝不能失傳，要把它傳承和發(fā)展下去。”趙文堂由衷地說(shuō)道。

　　在趙文堂的帶動(dòng)下，溝老村的農(nóng)戶們也紛紛向他取經(jīng)學(xué)做掛面，如今坐落在溝老村的木林鄉(xiāng)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)孵化園里已經(jīng)有農(nóng)戶手工掛面?zhèn)€體小作坊5處，手工掛面產(chǎn)業(yè)已成為助力溝老村群眾增收致富的“骨干”產(chǎn)業(yè)。

　　“給我裝十箱掛面。”陳先生特意從鄰縣涇川過(guò)來(lái)買掛面，“這個(gè)掛面特別細(xì)，吃起來(lái)口味獨(dú)特，嚼勁十足，家人都喜歡吃，還可以送親戚朋友。”說(shuō)起溝老村的手工掛面，陳先生豎起了大拇指。

　　溝老村的掛面深受人們的喜愛(ài)，也成為當(dāng)?shù)厝藗冏哂H訪友必備的佳品，許多客商都是直接上門前來(lái)收購(gòu)，溝老村也成為了遠(yuǎn)近聞名的“掛面村”，掛面遠(yuǎn)銷蘭州、平?jīng)觥c陽(yáng)等地。據(jù)悉，2021年，全村手工掛面產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)余斤，銷售額達(dá)9萬(wàn)余元，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量還能更高。

　　匠心，傳承，幸福。晾曬架上，一絲絲掛面無(wú)聲地曬著趙文堂的初心，也曬著溝老村村民的幸福。

　　通訊員 梁志紅 圖/文